冬去春來,椿樹梢上冒出嫩芽,慢慢長出細葉。我國詩人元好問一句“溪童相對采椿芽,指似陽坡說種瓜”,勾勒出一幅兒童采香椿芽的早春圖。
香椿,是從椿樹上長出的可食用的嫩芽,又名椿芽、香椿頭,是一種“樹生蔬菜”。原產于中國,分布于長江南北廣泛地區。


香椿一般在清明前后發芽,谷雨之前采摘。民間俗語說:“雨前椿芽嫩無絲,雨后椿芽生木質”?!坝辍笔侵腹扔旯潥?,是說初春的香椿最為鮮嫩,過季后就會木質化,不再適合食用。

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香椿藥用價值很高,《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”?!度杖A子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人”。近代西方醫學研究更發現其具有抗氧化和抗癌的效果。
香椿是名副其實的“十全蔬菜”,含有人體所需的幾乎全部營養素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。
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香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物??山∑㈤_胃,增加食欲。
香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮,讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外,可用于治蛔蟲病。此外,香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用,具有抗菌消炎效果。
香椿是一種陽氣很足的菜,特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用,中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。
香椿含有多種維生素及胡蘿卜素,有潤滑肌膚的作用,是美容好幫手,同時還能增強機體免疫力。
香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效,對泌尿系統感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。
最新研究發現,香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助于降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。
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觀察香椿的根部和莖葉。新鮮香椿根部飽滿、無褶皺,莖葉挺拔且葉片有油亮的光澤。顏色暗黃或底部有老梗的香椿不夠新鮮。
香椿具有明顯而獨特的清香氣味,不要購買和食用霉腐、有異味的香椿。臭椿和香椿外觀極為相似,但有一種怪異的臭味,不可購買和食用。
新鮮香椿芽葉片牢固,不會輕易掉落。放置時間較長的香椿,拿起時葉片容易脫落。
新鮮香椿貯存和食用方法:如果短時間貯存,可用保鮮袋裝好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天,食用前用開水焯燙。如果一次吃不完,可將香椿清洗干凈后,開水焯燙后撈出瀝干水分,晾涼置于保鮮袋中,排空袋內空氣后密封,在冰箱-18℃左右冷凍保存并盡快食用。



香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低,可清洗干凈后直接烹調食用。采摘后放置一段時間,香椿中的硝酸鹽會逐漸轉變為亞硝酸鹽,過量食用有一定的食品安全風險。
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? 焯燙:烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
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? 新鮮:越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之后凍藏或腌制。
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? 不宜過量:雖然香椿正當季,但醫生也提醒,食用不宜過量。如果患有慢性疾病,同時是過敏性體質者,應謹慎食用香椿,少食或者不食,以免引起不適。
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